Quando la famosa oliva Nocellara del Belice non viene raccolta verde, ma si lascia maturare sull’albero, si ottiene un’altra, diversa, ma egualmente intrigante oliva: l’oliva Passoloni. Questa è una oliva di dimensioni “giganti”, con un colore violaceo tendente al marrone . Il suo gusto è intenso e stuzzicante quanto il suo colore, e la sua consistenza è ricca e polposa (come la sua controparte verde). Anch’essa viene coltivata nella sua terra natia di Sicilia – triangolo di sole, mare ed amore per il ben mangiare. Sono assolutamente sublimi sia per creare un ricco antipasto, che per qualsiasi sugo a base di pomodoro. Le olive Passoloni sono quel genere di prodotto che fa parte dei piatti della tradizione, tramandatI dalle nostre nonne e riscopertI dalle nostre figlie. E dato il loro gusto inconfondibile, le nostre olive si prestano anche ai piatti più semplice, come ad esempio patate, zucchine ed Passoloni al forno (con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, ed una sprezzata di peperoncino). I nostri metodi seguono quelli dell’antica tradizione e quindi si abbinano perfettamente sia alle ricette tradizionali che a quelle moderne.